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发布日期： 2025-04-27 阅读量： 作者： 网络

外卖价格上涨也有一些躲不过的必然因素。

李漫曾从事过审计工作。2018 年，他在辽宁开设了一家早餐店，此店既有堂食业务，也有外卖业务。因为之前的职业经历，他会对经营状况进行财务分析。他察觉到，在 2025 年，自家早餐店的毛利率呈现出直线下降的态势。

我的经验是，一个饭店若要盈利，堂食的毛利率需至少达到 65%才能挣钱。2025 年，他店里堂食的毛利率约为 65%。到 2025 年 10 月份，堂食毛利率已降至 52%。在外卖部分，他规划的预期毛利率是 45%，去年差点跌到 30%。

这与原材料价格的攀升有关。在他的早餐店中，涨价最为厉害的是食用油。一直使用的一款大豆油，从 2019 年 10 月每箱 120 元，涨到了 2025 年 10 月每箱 210 元。做豆浆和豆腐脑所需的黄豆也涨价了。2019 年，一袋 50 斤重的黄豆售价 105 元，现在已经涨到一袋 170 元。过去，一个煤气罐的价格是 270 元。现在，一个煤气罐需要花费 400 元。在这两年间，房租上涨了 1 万。

这两年，李漫未曾调整外卖价格。他称自己怀有不切实际的期待，即商家认为原材料上涨只是暂时的，可过了一年回头再看，原材料竟然涨了这么多。到了今年，他就不得不进行调价了。

广东的日料店商户吴桂琳向每日人物表示，食材涨价之后总会回落，暂时提高单价并非“被逼涨价”，是有其他办法来应对的。例如今年曾有一段时间，一公斤三文鱼的价格曾一度突破 200 元，吴桂琳就直接不再售卖三文鱼了。他说，说白了，平台才是自己涨价的主要原因。

越来越多的外卖商家明显感受到，做外卖变得越来越难以挣钱了，而那些过往的历史订单能够充分说明这一切。李漫打开一个订单，其中有一份定价 22 元的西红柿盖饭，打包费是 1 元。商户承担 6.6 元的优惠活动费用，消费者只需支付 16.4 元。然而，这些钱经过了平台的三层抽佣，分别是技术服务费、履约服务费和 0.1 元的环保捐赠。最终，李漫到手的钱只有 12.78 元。

经过层层抽成，商家拿到的钱已所剩不多。图 / 受访者提供

商家方面，优惠活动能够吸引更多消费者下单。然而，让吴桂琳感到苦恼的是，大幅度的优惠主要由商家自行承担，这使得每单的利润非常低，有时候甚至会出现亏损的情况。有一次，当消费者用完各种优惠券后，在收益页面上显示，吴桂琳实际到手的钱是负数。吴桂琳苦笑着说：“我卖了一个东西，竟然还欠美团的钱。”

很多商户都难以逃脱活动补贴，其中包括外卖红包、神券以及配送费满减。用户能够通过以低价购买会员的方式，获取到价值超出会员费用的外卖红包。例如在美团，只需花费 15 元充值会员，就能获得价值 6 张 5 元的无门槛红包。并且有时候 5 元的红包还能够升级为 8 元的红包。这类优惠已然成为平台获取客户的一个重要竞争点。

但对商户而言，8 元的红包并非好事，需自身承担约 4 元。在 5 元的红包中，商家要承担 2 至 3 元。神券与红包相似，能在消费时减免一定费用，有商家透露，不论神券金额多大，商家的固定成本都是 3 元。之后，“膨胀券”横空出世，它作为比神券力度更大的优惠券，需商户分担更多金额。

这一做法在某种程度上像是平台借花献佛。平台收了充会员的钱，使得消费者获得了优惠，然而商家却无条件地承担了补贴。

吴桂琳清楚地记得，自己的一个订单显示竟然被附近高校的一个学生使用了 30 元的券。当时他就把这个情况发到了微信群里让大家看。他疑惑地说，这个券到底是从哪儿来的呢？他还以为是美团老板的券呢！此外，吴桂琳还发现，外卖券的情况变得越来越严重，连很多微信公众号、微博等第三方平台都开始赠送外卖优惠券了。

许多公众号都开始送外卖优惠券。图 / 手机截图

充会员的钱全部给到了平台，我一分钱都没有得到，凭什么要我来承担优惠呢？吴桂琳发出了这样的疑问。

这种“优惠”的转移在配送费方面也有体现。商家能够自主决定承担配送费的优惠额度，承担的额度越多，就越有可能吸引更多的消费者。小卢是一家酸菜鱼外卖店的店主，原本 5 元的配送费进行减免，平台分担 1 元，她则分担 4 元。而李漫参加了免配送费的活动，全部配送费都由她独自承担。

吴桂琳开始涨价了，他把部分商品的单价上调了 10%，接着干脆下架了用于“引流”的折扣商品。店内 20 元的爆款促销拼盘“小霸王”也涨了价。以往，“小霸王”每次涨价都会引发粉丝群里用户的抗议，然而这一次，大家的感知不明显，各种优惠券缓和了涨价的幅度，最终价格上涨不显著。

李漫决定涨价。因为进行了更加精细的计算，所以他把馄饨的价格从 20 元提升到了 23 元。消费者认为他疯了，觉得一碗馄饨竟然卖 23 元。但他们从不关注自己实际付了多少钱，或许只付了 10 元，甚至为了凑单，他实际到手还不到 10 元。而这一餐的成本是 9 元，从这些方面来看，一来二去根本赚不到钱。

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